Nêm nền cho xôi mặn: muối khi ngâm, vẩy nước muối và nước dùng vào xôi
Xôi mặn ngon bắt đầu từ hạt nếp có vị nền, không chỉ nhờ nhân. Muối khi ngâm, nước muối vẩy giữa mẻ, nước dùng gà xương: dùng cái nào, lượng chừng nào.
Kỹ thuật đồ xôi dẻo
Ngâm nếp bao lâu, đồ bằng chõ, xửng, nồi hấp, nồi cơm điện, lò vi sóng; xôi hai lần hấp, rưới nước muối, mỡ gà, nước cốt dừa; vì sao xôi nát, sống hạt, khô cứng.
Xôi mỡ gà hạt vàng bóng: thắng mỡ gà, trộn mỡ đúng lúc và giữ hạt không ngấy
Xôi gà ngon cần xôi nền vàng bóng, thơm mỡ gà mà không ngấy. Cách thắng mỡ gà, trộn mỡ giữa hai lần đồ, thêm chút nghệ cho màu và giữ xôi mỡ suốt buổi bán.
Làm xôi bằng lò vi sóng: xôi nhanh cho một hai người mà vẫn dẻo hạt
Lò vi sóng làm được xôi dẻo cho một hai suất trong khoảng mười phút nếu nếp đã ngâm. Chọn bát, lượng nước, quay từng đợt ngắn, đảo đều và lỗi hay gặp.
Quên ngâm nếp qua đêm: ngâm nước ấm, đồ vẩy nước và nồi áp suất cứu bữa sáng
Quên ngâm nếp vẫn có xôi ăn sáng: ngâm nước ấm rút ngắn thời gian, đồ nếp khô kèm vẩy nước nhiều lần, hoặc dùng nồi áp suất. Ưu nhược và cách làm từng cách.
Đồ xôi nghệ vàng cho xôi xéo, xôi mặn: lượng nghệ, ngâm màu và chống đắng
Nếp nghệ là nền của xôi xéo và nhiều món xôi mặn. Dùng nghệ tươi hay bột nghệ, ngâm màu lúc nào, bao nhiêu là vừa để hạt vàng đều mà không đắng, không loang lổ.
Một ký gạo nếp ra bao nhiêu xôi: hệ số nở, cân xôi và tính số suất
Nếp khô hút nước khi ngâm và khi đồ nên một ký nếp ra nhiều hơn một ký xôi. Cách tự cân hệ số nở cho nếp và chõ của mình, rồi tính số suất cho mỗi mẻ xôi.
Đồ xôi mẻ lớn cho quán xôi sáng: xếp tầng, canh hơi và lịch đồ nối mẻ
Đồ năm, mười ký nếp một sáng khác hẳn đồ một nồi ở nhà: lớp nếp dày bao nhiêu, xếp tầng ra sao, canh hơi thế nào và chia mẻ để xôi lúc nào cũng nóng.
Vì sao xôi bị khô cứng, sống hạt hay nát bết: bắt lỗi theo từng triệu chứng
Xôi sống lõi, xôi khô cứng, xôi nát bết, xôi sượng lúc nóng lúc nguội: mỗi triệu chứng chỉ về một vài nguyên nhân. Bảng bắt lỗi và cách cứu từng mẻ.
Tinh bột amylopectin và xôi: vì sao nếp dẻo, vì sao xôi nguội lại cứng
Nếp dẻo vì tinh bột gần như toàn amylopectin. Hiểu hồ hoá và thoái hoá tinh bột để biết vì sao phải ngâm, vì sao đồ bằng hơi và vì sao xôi để tủ lạnh cứng lại.
Xôi đồ hai lần là gì: khi nào cần đồ hai lửa và xới, vẩy nước giữa hai lần
Đồ hai lần là đồ nếp chín tám phần, bắc ra xới tơi, trộn nước muối hoặc mỡ rồi đồ tiếp. Khi nào cần làm, khi nào không, và từng bước để hạt tơi mà vẫn dẻo.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.