Giấy tờ an toàn thực phẩm cho quán xôi nhỏ: hộ kinh doanh, cam kết, giấy chứng nhận
Quán xôi nhỏ thường cần đăng ký hộ kinh doanh ở cấp xã, đáp ứng điều kiện an toàn thực phẩm và tuỳ nơi ký bản cam kết. Nguyên lý, cơ quan và cách hỏi cho đúng.
#mở quán xôi
Thiết bị quán xôi sáng: nồi đồ, bếp, thùng giữ nhiệt, tủ mát và đồ gói theo quy mô
Danh sách thiết bị quán xôi sáng chia theo nhóm: đồ đồ xôi, bếp, giữ nóng, bảo quản lạnh, sơ chế và quầy gói; thứ bắt buộc, nên có, để sau cho gánh, xe và quán.
Thực đơn quán xôi sáng: chọn 4–6 món từ một nồi xôi nền và bộ nhân dùng chéo
Cách lên thực đơn quán xôi sáng gọn: một hai loại xôi nền, bộ nhân dùng chéo, món chủ lực và món thêm, ba thực đơn mẫu theo kiểu khách, và khi nào thêm hay bớt
Lịch làm quán xôi sáng từ chiều hôm trước tới lúc dọn hàng: việc gì làm lúc nào
Lịch một ngày quán xôi sáng: nhập hàng, ngâm nếp, kho thịt, phi hành từ chiều; đồ xôi, chất hàng lúc rạng sáng; đồ nối mẻ trong buổi bán; dọn rửa, ghi sổ và giữ
Tính giá vốn một suất xôi và lập bảng chi phí quán xôi sáng: cách tự làm từng bước
Cách tự tính giá vốn một suất xôi từ mẻ nấu: xôi nền, nhân, hành mỡ, đồ gói, gas, hao hụt; tách chi phí cố định, tìm số suất hoà vốn mỗi ngày và định giá bán.
Thuê người phụ quán xôi sáng: khi nào cần, dạy định lượng, vệ sinh và giữ người làm
Khi nào quán xôi sáng cần thêm người, chọn người nhà hay người ngoài, thử việc, dạy định lượng bằng mẫu suất, yêu cầu vệ sinh và sức khoẻ, thoả thuận công và gi
Giấy tờ để bán xôi sáng: gánh hàng rong, xe đẩy và quán cố định cần những gì
Bán xôi sáng cần giấy tờ gì tuỳ mô hình: hàng rong, xe đứng cố định hay quán có chỗ ngồi. Đăng ký hộ kinh doanh ở cấp xã, an toàn thực phẩm, thuế, vỉa hè và nơi
Bán xôi giờ cao điểm: bố trí quầy, gói sẵn suất, thu tiền để khách chờ dưới một phút
Cách quầy xôi sáng ra suất nhanh trong giờ đông: sắp khay theo dòng tay, gói sẵn món chủ lực, tách người thu tiền, mã chuyển khoản in sẵn, xử lý hết món, giữ kh
Mở quán xôi sáng cần chuẩn bị gì: những việc phải xong trước buổi bán đầu tiên
Mở quán xôi sáng cần chốt mô hình, chỗ bán, thực đơn gọn, bộ đồ đồ xôi, lịch dậy sớm, giấy tờ và cách tính giá vốn. Lộ trình ba tuần và lỗi người mới hay mắc.
Gánh xôi, xe xôi, ki-ốt hay quán mặt phố: chọn mô hình bán xôi sáng phù hợp
So sánh bốn mô hình bán xôi sáng: gánh xôi, xe đẩy, ki-ốt cố định và quán có chỗ ngồi theo sản lượng, cách giữ nóng, sức người, giấy tờ và rủi ro để chọn đúng.
Chọn chỗ bán xôi buổi sáng: đọc dòng người từ 5 đến 9 giờ và những điểm nên tránh
Chỗ bán xôi sáng tốt nằm trên đường người đi làm, đi học, có chỗ dừng xe nhanh và đúng chiều xe. Cách quan sát, đếm khách và các điểm chỗ đẹp mà bán xôi lại ế.
Định lượng xôi mặn cho quán: tính suất, quy ra gạo nếp, thịt, gà và lập bảng nấu
Cách chuyển công thức xôi gà, xôi thịt, xôi pate từ mẻ nhà sang mẻ quán: cân một suất chuẩn, đo tỉ lệ nở của nếp, quy ra lượng nhân và lập bảng nấu mỗi sáng.