Vệ sinh quầy xôi gánh, xe đẩy và ki-ốt: rửa tay, găng tay, nước sạch và che đậy
Quầy xôi vỉa hè sạch nhờ bình nước rửa tay riêng, dụng cụ gắp thay cho tay trần, tách người cầm tiền với người ráp suất, che đậy chống bụi và ruồi. Cách làm cụ
#xe xôi
Bán xôi giờ cao điểm: bố trí quầy, gói sẵn suất, thu tiền để khách chờ dưới một phút
Cách quầy xôi sáng ra suất nhanh trong giờ đông: sắp khay theo dòng tay, gói sẵn món chủ lực, tách người thu tiền, mã chuyển khoản in sẵn, xử lý hết món, giữ kh
Mở quán xôi sáng cần chuẩn bị gì: những việc phải xong trước buổi bán đầu tiên
Mở quán xôi sáng cần chốt mô hình, chỗ bán, thực đơn gọn, bộ đồ đồ xôi, lịch dậy sớm, giấy tờ và cách tính giá vốn. Lộ trình ba tuần và lỗi người mới hay mắc.
Gánh xôi, xe xôi, ki-ốt hay quán mặt phố: chọn mô hình bán xôi sáng phù hợp
So sánh bốn mô hình bán xôi sáng: gánh xôi, xe đẩy, ki-ốt cố định và quán có chỗ ngồi theo sản lượng, cách giữ nóng, sức người, giấy tờ và rủi ro để chọn đúng.
Chọn chỗ bán xôi buổi sáng: đọc dòng người từ 5 đến 9 giờ và những điểm nên tránh
Chỗ bán xôi sáng tốt nằm trên đường người đi làm, đi học, có chỗ dừng xe nhanh và đúng chiều xe. Cách quan sát, đếm khách và các điểm chỗ đẹp mà bán xôi lại ế.