Cách làm xôi xéo Hà Nội tại nhà: nếp nghệ, nắm đỗ thái mỏng và hành phi mỡ
Công thức xôi xéo Hà Nội trọn món: ngâm nếp với nghệ, đồ hai lần, nấu đỗ đánh nắm thái mỏng, phi hành trong mỡ lợn, định lượng mẻ nhà và mẻ quán.
Công thức xôi xéo, xôi lạc, xôi đỗ
Xôi xéo Hà Nội (đậu xanh, nghệ, hành phi, mỡ hành), xôi lạc, xôi đỗ đen, xôi đỗ xanh, xôi khúc, xôi ngô, xôi chiên phồng — các món xôi mặn từ đậu, ngô và xôi rán.
Nắm đỗ xanh cho xôi xéo: nấu đỗ mịn, nắm chặt và thái lát mỏng không vỡ
Cách làm nắm đỗ xanh cho xôi xéo: chọn đỗ cà vỏ, đồ hay nấu, giã lúc còn nóng, canh độ ẩm, nắm chặt, để se rồi thái lát mỏng mà không vụn, không dính dao.
Lỗi khi làm xôi xéo: nếp không vàng, xôi nát, đỗ bở, hành phi ỉu và cách sửa
Những lỗi hay gặp khi làm xôi xéo ở nhà và ở quán: nếp vàng loang, xôi nát hay sống hạt, nắm đỗ vụn, hành phi ỉu, đắng, mỡ đông trắng. Nguyên nhân và cách sửa.
Cách làm xôi lạc dẻo bùi: ngâm lạc, đồ cùng nếp và ăn với muối vừng, ruốc
Công thức xôi lạc mặn: chọn lạc, ngâm hoặc luộc sơ cho lạc chín cùng lúc với nếp, đồ hai lần, giữ vỏ lụa hay bỏ, và cách ăn với muối vừng, ruốc, giò chả.
Cách làm xôi đỗ đen: chọn đỗ xanh lòng, luộc sơ đúng độ và giữ màu tím nhẹ
Công thức xôi đỗ đen ăn mặn: chọn đỗ đen xanh lòng, ngâm và luộc sơ cho đỗ chín cùng nếp, dùng nước luộc ngâm nếp lấy màu tím, đồ hai lần, ăn với muối vừng, ruố
Cách làm xôi đỗ xanh nguyên hạt: đỗ cà vỡ đồ cùng nếp, ăn với chả, ruốc, hành mỡ
Xôi đỗ xanh nguyên hạt khác xôi xéo và xôi vò thế nào, cách trộn đỗ cà vỏ với nếp để cùng chín, tỉ lệ, thời gian đồ, và cách ăn mặn với chả, ruốc, mỡ hành.
Cách làm xôi khúc nhân đỗ thịt: rau khúc, vỏ bột nếp, nhân tiêu hành và lăn nếp đồ
Công thức xôi khúc: sơ chế rau khúc, nhào vỏ bột nếp xanh, làm nhân đỗ xanh thịt ba chỉ hạt tiêu, viên bánh, lăn qua nếp ngâm và đồ chín; dùng rau khúc trái mùa
Cách làm xôi ngô mặn kiểu Hà Nội: ngô nếp, đỗ xanh, hành phi mỡ và muối vừng
Công thức xôi ngô mặn: chọn ngô nếp tươi hay ngô già, cách làm hạt ngô mềm, trộn với nếp và đỗ xanh, đồ chín rồi rưới mỡ hành, rắc muối vừng hoặc ruốc.
Cách làm xôi chiên phồng tại nhà: cán bánh xôi, chiên cho phồng tròn và ăn kèm
Xôi chiên phồng làm ở nhà: đồ xôi hơi khô, nhồi dẻo, cán bánh mỏng đều, chiên ngập dầu vừa nóng và rưới dầu liên tục cho phồng tròn; an toàn dầu nóng và món ăn
Xôi rán giòn từ xôi nguội: nén khuôn, rán vàng hai mặt và ăn kèm món mặn
Cách biến xôi xéo, xôi lạc, xôi đỗ nguội thành xôi rán giòn: nén khuôn, cắt miếng, rán áp chảo ít dầu vàng hai mặt, xôi rán trứng, ăn kèm và giữ an toàn với xôi
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.