Chuyên mục
Khám phá nội dung theo từng chủ đề
Công thức xôi thịt, xôi gà, xôi pate
Công thức trọn món: xôi thịt kho, xôi pate, xôi gà xé, xôi chả lụa, xôi lạp xưởng, xôi thập cẩm Sài Gòn, xôi trứng — định lượng mẻ gia đình và mẻ quán.
10 bài viếtCông thức xôi xéo, xôi lạc, xôi đỗ
Xôi xéo Hà Nội (đậu xanh, nghệ, hành phi, mỡ hành), xôi lạc, xôi đỗ đen, xôi đỗ xanh, xôi khúc, xôi ngô, xôi chiên phồng — các món xôi mặn từ đậu, ngô và xôi rán.
10 bài viếtKỹ thuật đồ xôi dẻo
Ngâm nếp bao lâu, đồ bằng chõ, xửng, nồi hấp, nồi cơm điện, lò vi sóng; xôi hai lần hấp, rưới nước muối, mỡ gà, nước cốt dừa; vì sao xôi nát, sống hạt, khô cứng.
10 bài viếtGạo nếp và nguyên liệu
Chọn gạo nếp: nếp cái hoa vàng, nếp sáp, nếp nương, nếp than; phân biệt nếp mới, nếp cũ, nếp pha; đậu xanh, lạc, ngô nếp, lá chuối, lá dứa, nghệ; bảo quản gạo nếp.
10 bài viếtNhân và topping xôi
Làm và giữ từng thứ nhân dùng chung: thịt kho tàu, gà luộc xé, pate gan, chả lụa, ruốc/chà bông, lạp xưởng, trứng cút kho, hành phi, mỡ hành, muối vừng, nước sốt rưới xôi.
10 bài viếtXôi theo vùng miền
Phong vị xôi mặn Hà Nội (xôi xéo, xôi xéo hành phi, xôi ruốc), Sài Gòn (xôi mặn thập cẩm, xôi gà, xôi chiên), miền Trung, vùng núi phía Bắc; cách ăn, gói lá, giờ bán.
10 bài viếtMở quán xôi sáng
Các mô hình gánh xôi, xe xôi, ki-ốt, quán xôi mặt phố; chọn chỗ bán buổi sáng, thiết bị (nồi đồ, thùng giữ nhiệt, tủ mát), thực đơn gọn, lịch chuẩn bị từ đêm, nhân sự, đăng ký hộ kinh doanh.
10 bài viếtVệ sinh an toàn thực phẩm quán xôi
Giữ xôi và nhân đúng nhiệt độ, thời gian bán an toàn, pate và thịt dễ hỏng, nguồn nguyên liệu rõ gốc, dụng cụ – găng tay – nước sạch, giấy tờ an toàn thực phẩm cho hộ bán nhỏ.
10 bài viếtBán mang đi và giao hàng
Gói xôi lá chuối, giấy sáp, hộp giấy; giữ nóng và giữ dẻo khi giao; nhận đơn qua ứng dụng giao đồ ăn, đặt suất cho văn phòng, trường học, đơn tiệc; ảnh món và mô tả thực đơn.
10 bài viếtĂn xôi đúng cách và bảo quản xôi
Xôi trong bữa sáng: khẩu phần, ăn cùng rau và đạm, người cần hạn chế tinh bột, trẻ nhỏ và người già ăn xôi; bảo quản xôi thừa, hâm lại cho dẻo, xôi để qua đêm.
10 bài viết