Nhận đặt suất xôi số lượng lớn an toàn: giờ từ bếp đến bữa ăn, lưu mẫu và phản ánh
Đơn xôi cho văn phòng, trường học, sự kiện an toàn khi tính ngược giờ ăn để đồ sát giờ, giữ nóng khi chở, lưu mẫu thức ăn và có quy trình khi khách phản ánh.
#an toàn thực phẩm quán xôi
Giấy tờ để bán xôi sáng: gánh hàng rong, xe đẩy và quán cố định cần những gì
Bán xôi sáng cần giấy tờ gì tuỳ mô hình: hàng rong, xe đứng cố định hay quán có chỗ ngồi. Đăng ký hộ kinh doanh ở cấp xã, an toàn thực phẩm, thuế, vỉa hè và nơi
Giữ xôi nóng bao lâu thì an toàn: nhiệt độ, thời gian bán và cách đo ở quán xôi sáng
Xôi phải giữ trên 60°C suốt buổi bán; nếu để nguội ở nhiệt độ phòng thì nên bán hết trong khoảng 2 giờ. Cách đo, cách giữ và mốc bỏ xôi cho quán.
Pate gan tự làm cho quán xôi an toàn: nấu chín gan, làm lạnh, bảo quản và phết
Pate gan tự làm phải nấu gan chín tới tâm, làm lạnh nhanh, giữ dưới 5°C, chia hộp nhỏ và phết bằng dụng cụ sạch. Quy trình an toàn pate cho quán xôi pate.
Giữ nhân xôi an toàn suốt buổi bán: gà xé, thịt kho, chả, trứng cút và mỡ hành
Nhân xôi chia hai nhóm: món nóng như thịt kho giữ trên 60°C, món nguội như gà xé, chả giữ dưới 5°C và chỉ bày lượng nhỏ. Cách giữ từng loại nhân suốt buổi.