Cách làm xôi gà xé: luộc gà, đồ xôi nước gà mỡ gà và trộn gà xé hành phi
Xôi gà xé ngon nhờ ba thứ: gà luộc vừa chín, xôi đồ bằng nước luộc gà có mỡ gà, gà xé trộn hành phi. Định lượng mẻ nhà, mẻ quán và lỗi hay gặp.
Công thức xôi thịt, xôi gà, xôi pate
Công thức trọn món: xôi thịt kho, xôi pate, xôi gà xé, xôi chả lụa, xôi lạp xưởng, xôi thập cẩm Sài Gòn, xôi trứng — định lượng mẻ gia đình và mẻ quán.
Cách làm xôi thịt kho trứng: thịt mềm rục, nước kho sệt rưới xôi không bị sũng
Xôi thịt kho ngon cần thịt ba chỉ mềm rục, nước kho sánh vừa để rưới mà xôi không sũng. Chọn thịt, kho với nước dừa, rưới xôi và giữ nồi kho suốt buổi bán.
Xôi pate: cách làm xôi pate chả và xôi pate thịt cho bữa sáng, mẻ nhà và mẻ quán
Xôi pate ngon nhờ lớp pate béo mịn quết lên xôi nóng, ăn cùng chả lụa hoặc thịt và mỡ hành. Cách ráp suất, định lượng, chọn pate và giữ pate an toàn khi bán.
Xôi mặn thập cẩm Sài Gòn: đủ lớp lạp xưởng, chả lụa, chà bông, trứng cút và mỡ hành
Xôi mặn thập cẩm Sài Gòn là xôi trắng phủ nhiều lớp: lạp xưởng, chả lụa, chà bông, trứng cút, pate, mỡ hành, hành phi. Cách chuẩn bị từng lớp và ráp suất gọn.
Xôi lạp xưởng: hai cách làm, xôi rắc lạp xưởng và xôi xào lạp xưởng tôm khô nấm hương
Xôi lạp xưởng có hai kiểu: xôi trắng phủ lạp xưởng thái lát, và xôi xào trộn lạp xưởng, tôm khô, nấm hương rồi hấp lại. Định lượng, các bước và lỗi hay gặp.
Xôi chả, xôi giò chả kiểu Hà Nội: chọn giò lụa, chả quế, chả cốm và rán chả cho xôi
Xôi giò chả là xôi trắng nóng ăn cùng giò lụa, chả quế hoặc chả cốm rán, ruốc và hành phi. Cách chọn giò chả, rán chả vàng mặt, ráp suất và giữ chả khi bán.
Xôi trứng: xôi trứng ốp la, trứng chiên thịt băm và trứng kho cho bữa sáng nhanh
Xôi trứng là món xôi mặn nhanh nhất: xôi trắng nóng với trứng ốp la lòng đào, trứng chiên thịt băm hoặc trứng kho. Cách làm từng kiểu, chọn trứng và nấu chín an
Xôi gà chiên nước mắm và xôi đùi gà rô ti: ướp, chiên giòn da, sốt rưới xôi
Xôi gà chiên nước mắm và xôi đùi gà rô ti là hai kiểu xôi gà nguyên miếng, da vàng thơm. Cách chọn đùi gà, ướp, chiên chín kỹ, làm sốt rưới xôi và giữ gà ở quầy
Xôi xá xíu và xôi thịt nướng: ướp thịt, nướng hoặc quay lò, sốt rưới và cách ráp suất
Xôi xá xíu dùng thịt nạc dăm ướp mật ong, xì dầu, ngũ vị nướng bóng; xôi thịt nướng dùng thịt ướp sả, hành, nướng than. Cách ướp, nướng chín kỹ, làm sốt và ráp
Định lượng xôi mặn cho quán: tính suất, quy ra gạo nếp, thịt, gà và lập bảng nấu
Cách chuyển công thức xôi gà, xôi thịt, xôi pate từ mẻ nhà sang mẻ quán: cân một suất chuẩn, đo tỉ lệ nở của nếp, quy ra lượng nhân và lập bảng nấu mỗi sáng.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.