Xôi mặn Hà Nội có những món gì: xôi xéo, xôi ruốc, xôi xíu, xôi chả và cách ăn
Bản đồ các món xôi mặn của Hà Nội: xôi xéo, xôi ruốc, xôi xíu, xôi giò chả, xôi lạc, xôi ngô, xôi gà; gọi món, ăn kèm gì và giờ nào dễ mua.
#xôi xéo
Xôi mặn miền Bắc và miền Nam khác nhau thế nào: nền nếp, thứ rắc, nước rưới, cỡ suất
So sánh xôi mặn Bắc và Nam theo năm điểm: nền nếp, độ béo, thứ rắc, nước rưới, cỡ suất và cách gói; kèm gợi ý cho người làm quán phục vụ khách hai miền.
Cách phi hành giòn lâu cho xôi: thái, phi, ráo dầu và giữ giòn nhiều ngày
Hành phi giòn lâu nhờ thái đều, làm khô hành, thả vào dầu chưa quá nóng, vớt khi vàng nhạt và trải mỏng cho nguội. Kèm cách giữ giòn và dùng dầu hành.
Cách làm mỡ hành rưới xôi: thắng mỡ heo, giữ hành lá xanh và làm tóp mỡ giòn
Mỡ hành ngon cần hành lá khô ráo, chút muối, mỡ hoặc dầu đủ nóng dội vào. Cách thắng mỡ heo lấy tóp giòn, pha mỡ với dầu để không đông và giữ mỡ hành an toàn.
Gạo nếp nấu xôi mặn: chọn loại nào cho xôi thịt, xôi gà, xôi xéo và xôi chiên
Mỗi món xôi mặn cần một kiểu hạt nếp khác nhau: xôi xéo cần hạt tròn dẻo quánh, xôi thập cẩm cần hạt dài rời, xôi chiên cần nếp nắm chặt. Cách chọn cho đúng.
Cách làm xôi xéo Hà Nội tại nhà: nếp nghệ, nắm đỗ thái mỏng và hành phi mỡ
Công thức xôi xéo Hà Nội trọn món: ngâm nếp với nghệ, đồ hai lần, nấu đỗ đánh nắm thái mỏng, phi hành trong mỡ lợn, định lượng mẻ nhà và mẻ quán.
Nắm đỗ xanh cho xôi xéo: nấu đỗ mịn, nắm chặt và thái lát mỏng không vỡ
Cách làm nắm đỗ xanh cho xôi xéo: chọn đỗ cà vỏ, đồ hay nấu, giã lúc còn nóng, canh độ ẩm, nắm chặt, để se rồi thái lát mỏng mà không vụn, không dính dao.
Lỗi khi làm xôi xéo: nếp không vàng, xôi nát, đỗ bở, hành phi ỉu và cách sửa
Những lỗi hay gặp khi làm xôi xéo ở nhà và ở quán: nếp vàng loang, xôi nát hay sống hạt, nắm đỗ vụn, hành phi ỉu, đắng, mỡ đông trắng. Nguyên nhân và cách sửa.