Xôi gà kiểu Bắc và kiểu Nam: gà luộc lá chanh, gà xé mỡ hành, gà chiên và cách ăn
Xôi gà Bắc chuộng gà ta luộc, lá chanh, muối tiêu chanh; xôi gà Nam chuộng gà xé, mỡ hành, nước mắm hoặc gà chiên. So sánh phong vị, phần gà, nền xôi và ăn kèm.
#xôi gà
Đồ chua ăn kèm xôi mặn: dưa góp cà rốt củ cải, dưa leo, hành ngâm và ớt ngâm
Đồ chua làm suất xôi mặn bớt ngấy: dưa góp cà rốt củ cải giòn, dưa leo, hành tím và ớt ngâm. Tỉ lệ nước ngâm, cách giữ giòn, thời gian dùng và cách gói khi mang
Cách làm xôi gà xé: luộc gà, đồ xôi nước gà mỡ gà và trộn gà xé hành phi
Xôi gà xé ngon nhờ ba thứ: gà luộc vừa chín, xôi đồ bằng nước luộc gà có mỡ gà, gà xé trộn hành phi. Định lượng mẻ nhà, mẻ quán và lỗi hay gặp.
Định lượng xôi mặn cho quán: tính suất, quy ra gạo nếp, thịt, gà và lập bảng nấu
Cách chuyển công thức xôi gà, xôi thịt, xôi pate từ mẻ nhà sang mẻ quán: cân một suất chuẩn, đo tỉ lệ nở của nếp, quy ra lượng nhân và lập bảng nấu mỗi sáng.