Nguồn nguyên liệu cho quán xôi: chọn nếp, thịt, chả, lạc rõ gốc và nhận biết hàng xấu
Quán xôi an toàn bắt đầu từ chợ: nếp không mốc, thịt có dấu kiểm soát, chả không dai bất thường, lạc không mốc, phẩm màu rõ nguồn. Cách chọn và ghi sổ nhận hàng
#nguyên liệu quán xôi
Đậu xanh cà vỏ cho quán xôi mặn: chọn hạt, ngâm, hấp mẻ lớn và giữ trong buổi bán
Đậu xanh cà vỏ là nền của xôi xéo, xôi đỗ và nhiều món xôi mặn. Cách chọn hạt mới, ngâm đủ, hấp mẻ lớn cho bở mà khô, nắm đậu chặt và giữ đậu chín an toàn suốt
Lá chuối dùng cho xôi: chọn loại lá, làm mềm, lót chõ và cất lá dùng cả tuần
Lá chuối vừa lót chõ chống dính, vừa gói xôi giữ ấm và tạo mùi thơm. Chọn lá chuối nào dẻo ít rách, rửa sạch, làm mềm bằng hơ lửa hay trụng, và cất lá tươi được