Cách phi hành giòn lâu cho xôi: thái, phi, ráo dầu và giữ giòn nhiều ngày
Hành phi giòn lâu nhờ thái đều, làm khô hành, thả vào dầu chưa quá nóng, vớt khi vàng nhạt và trải mỏng cho nguội. Kèm cách giữ giòn và dùng dầu hành.
#hành phi
Giữ nhân xôi an toàn suốt buổi bán: gà xé, thịt kho, chả, trứng cút và mỡ hành
Nhân xôi chia hai nhóm: món nóng như thịt kho giữ trên 60°C, món nguội như gà xé, chả giữ dưới 5°C và chỉ bày lượng nhỏ. Cách giữ từng loại nhân suốt buổi.
Cách làm xôi gà xé: luộc gà, đồ xôi nước gà mỡ gà và trộn gà xé hành phi
Xôi gà xé ngon nhờ ba thứ: gà luộc vừa chín, xôi đồ bằng nước luộc gà có mỡ gà, gà xé trộn hành phi. Định lượng mẻ nhà, mẻ quán và lỗi hay gặp.