Gạo nếp nấu xôi mặn: chọn loại nào cho xôi thịt, xôi gà, xôi xéo và xôi chiên
Mỗi món xôi mặn cần một kiểu hạt nếp khác nhau: xôi xéo cần hạt tròn dẻo quánh, xôi thập cẩm cần hạt dài rời, xôi chiên cần nếp nắm chặt. Cách chọn cho đúng.
Gạo nếp và nguyên liệu
Chọn gạo nếp: nếp cái hoa vàng, nếp sáp, nếp nương, nếp than; phân biệt nếp mới, nếp cũ, nếp pha; đậu xanh, lạc, ngô nếp, lá chuối, lá dứa, nghệ; bảo quản gạo nếp.
Nếp hạt dài và nếp hạt tròn: khác nhau thế nào khi đồ xôi mặn
Nếp hạt tròn hút nước nhanh, dẻo quánh, hợp xôi nắm; nếp hạt dài giữ dáng, rời hạt, chịu nước sốt. So sánh khi ngâm, đồ, giữ nóng và đóng hộp xôi mặn.
Mua gạo nếp sỉ cho quán xôi: chọn mối, thử mẫu, đặt lượng và giữ chất lượng đều
Quán xôi cần nếp đều hơn cần nếp rẻ. Cách tìm mối bán sỉ, thử mẫu, tính lượng đặt theo số suất bán, thoả thuận đổi trả và giữ giấy tờ nguồn gốc cho hồ sơ quán.
Kiểm tra bao gạo nếp trước khi đồ: hạt gãy, hạt trong, mọt, mốc và mùi lạ
Năm phút kiểm một bao nếp khi nhận hàng giúp tránh cả chõ xôi hỏng: soi hạt gãy, hạt trong lẫn tẻ, mọt và ngài, hạt mốc vàng, mùi lạ, rồi quyết định dùng, tách
Bảo quản gạo nếp ở quán và ở nhà: chống ẩm, chống mọt và dùng trước lô cũ
Gạo nếp giữ được lâu khi khô, mát và kín. Cách cất bao nếp ở quán, ở nhà, xử lý khi có mọt, mùa nồm, mùa mưa, và vì sao không dùng băng phiến hay hoá chất để đu
Đậu xanh cà vỏ cho quán xôi mặn: chọn hạt, ngâm, hấp mẻ lớn và giữ trong buổi bán
Đậu xanh cà vỏ là nền của xôi xéo, xôi đỗ và nhiều món xôi mặn. Cách chọn hạt mới, ngâm đủ, hấp mẻ lớn cho bở mà khô, nắm đậu chặt và giữ đậu chín an toàn suốt
Chọn lạc cho xôi lạc: lạc hạt nhỏ hay hạt to, giữ vỏ lụa hay bóc, và loại hạt mốc
Xôi lạc ngon bắt đầu từ hạt lạc: hạt nhỏ chắc, vỏ lụa còn nguyên, không mốc, không đắng. Cách chọn, phân loại, ngâm cho lạc chín cùng nếp và vì sao phải bỏ hạt
Ngô cho xôi ngô: ngô nếp tươi, ngô khô xay vỡ và cách làm hạt mềm trước khi đồ
Xôi ngô mặn dùng hai kiểu ngô: ngô nếp tươi tách hạt theo mùa và ngô khô xay vỡ nấu mềm. Cách chọn bắp, tách hạt, xử lý ngô khô cho bở, và giữ ngô chín không ch
Lá chuối dùng cho xôi: chọn loại lá, làm mềm, lót chõ và cất lá dùng cả tuần
Lá chuối vừa lót chõ chống dính, vừa gói xôi giữ ấm và tạo mùi thơm. Chọn lá chuối nào dẻo ít rách, rửa sạch, làm mềm bằng hơ lửa hay trụng, và cất lá tươi được
Chọn nghệ và lá dứa cho quán xôi mặn: nghệ tươi, bột nghệ, lá dứa và cách cất
Nghệ cho nếp xôi xéo màu vàng, lá dứa cho xôi gà mùi thơm. Cách chọn nghệ tươi hay bột nghệ, nhận ra bột nghệ kém, chọn lá dứa, cất giữ và tránh phẩm màu không
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.