Cách làm xôi thịt kho trứng: thịt mềm rục, nước kho sệt rưới xôi không bị sũng
Xôi thịt kho ngon cần thịt ba chỉ mềm rục, nước kho sánh vừa để rưới mà xôi không sũng. Chọn thịt, kho với nước dừa, rưới xôi và giữ nồi kho suốt buổi bán.
#xôi thịt
Định lượng xôi mặn cho quán: tính suất, quy ra gạo nếp, thịt, gà và lập bảng nấu
Cách chuyển công thức xôi gà, xôi thịt, xôi pate từ mẻ nhà sang mẻ quán: cân một suất chuẩn, đo tỉ lệ nở của nếp, quy ra lượng nhân và lập bảng nấu mỗi sáng.