Thành phần gây dị ứng trong suất xôi: lạc, vừng, đậu nành, trứng, tôm, báo khách
Suất xôi mặn hay có lạc, vừng, đậu nành trong xì dầu, trứng, sữa trong pate, tôm khô và nước mắm. Cách lập bảng thành phần, tránh lẫn chéo và trả lời khách dị ứ
#quán xôi
Xôi và nhân thừa cuối buổi ở quán: làm lạnh nhanh, hâm lại một lần hay bỏ
Xôi thừa còn nóng phải làm lạnh nhanh xuống dưới 5°C trong vài giờ mới được cất; xôi đã nằm lâu ở nhiệt độ phòng thì bỏ. Quy trình xử lý xôi, nhân thừa cho quán