Một ký gạo nếp ra bao nhiêu xôi: hệ số nở, cân xôi và tính số suất
Nếp khô hút nước khi ngâm và khi đồ nên một ký nếp ra nhiều hơn một ký xôi. Cách tự cân hệ số nở cho nếp và chõ của mình, rồi tính số suất cho mỗi mẻ xôi.
Nếp khô hút nước khi ngâm và khi đồ nên một ký nếp ra nhiều hơn một ký xôi. Cách tự cân hệ số nở cho nếp và chõ của mình, rồi tính số suất cho mỗi mẻ xôi.
Cách chuyển công thức xôi gà, xôi thịt, xôi pate từ mẻ nhà sang mẻ quán: cân một suất chuẩn, đo tỉ lệ nở của nếp, quy ra lượng nhân và lập bảng nấu mỗi sáng.