Bếp chuẩn bị quán xôi từ đêm: tách đồ sống đồ chín, rã đông, thớt dao và lịch việc
Bếp quán xôi chạy từ đêm cần tách khu đồ sống và đồ chín, rã đông trong ngăn mát, thớt dao riêng theo màu và một lịch việc ngược từ giờ mở hàng. Hướng dẫn cụ th
#an toàn thực phẩm
Xôi và nhân thừa cuối buổi ở quán: làm lạnh nhanh, hâm lại một lần hay bỏ
Xôi thừa còn nóng phải làm lạnh nhanh xuống dưới 5°C trong vài giờ mới được cất; xôi đã nằm lâu ở nhiệt độ phòng thì bỏ. Quy trình xử lý xôi, nhân thừa cho quán