Thực đơn quán xôi sáng: chọn 4–6 món từ một nồi xôi nền và bộ nhân dùng chéo
Cách lên thực đơn quán xôi sáng gọn: một hai loại xôi nền, bộ nhân dùng chéo, món chủ lực và món thêm, ba thực đơn mẫu theo kiểu khách, và khi nào thêm hay bớt
#xôi thập cẩm
Cách kho trứng cút ăn xôi: luộc dễ bóc vỏ, kho thấm màu và giữ trong buổi bán
Trứng cút kho cho xôi: luộc đúng phút, ngâm nước lạnh để bóc dễ, kho với nước dừa hoặc nước tương cho thấm màu. Cách giữ trứng trong buổi bán và khi để qua đêm.
Nước sốt rưới xôi mặn: nước tương pha, nước kho cô sệt và sốt mắm tỏi
Ba loại nước sốt rưới xôi mặn hay dùng: nước tương pha, nước kho thịt cô sệt và sốt mắm tỏi. Tỉ lệ tham khảo, độ sánh vừa để xôi thấm mà không nhão, cách giữ.
Gạo nếp nấu xôi mặn: chọn loại nào cho xôi thịt, xôi gà, xôi xéo và xôi chiên
Mỗi món xôi mặn cần một kiểu hạt nếp khác nhau: xôi xéo cần hạt tròn dẻo quánh, xôi thập cẩm cần hạt dài rời, xôi chiên cần nếp nắm chặt. Cách chọn cho đúng.
Xôi mặn thập cẩm Sài Gòn: đủ lớp lạp xưởng, chả lụa, chà bông, trứng cút và mỡ hành
Xôi mặn thập cẩm Sài Gòn là xôi trắng phủ nhiều lớp: lạp xưởng, chả lụa, chà bông, trứng cút, pate, mỡ hành, hành phi. Cách chuẩn bị từng lớp và ráp suất gọn.