Tinh bột amylopectin và xôi: vì sao nếp dẻo, vì sao xôi nguội lại cứng
Nếp dẻo vì tinh bột gần như toàn amylopectin. Hiểu hồ hoá và thoái hoá tinh bột để biết vì sao phải ngâm, vì sao đồ bằng hơi và vì sao xôi để tủ lạnh cứng lại.
#xôi nguội bị cứng
Giữ xôi nóng và dẻo khi giao hàng: thùng giữ nhiệt, cách xếp đơn và thời gian giao
Cách giữ xôi nóng và dẻo trên đường giao: xới xôi đủ nóng, gói kín vừa phải, thùng hay túi giữ nhiệt, cách xếp đơn, quãng đường hợp lý và lúc nào không nên nhận
Cách hâm lại xôi cho dẻo như mới: hấp, lò vi sóng, nồi cơm điện và chảo
Xôi nguội cứng hâm lại vẫn dẻo nếu bù đủ hơi nước và làm nóng đều. Cách hâm xôi bằng xửng hấp, lò vi sóng, nồi cơm điện, chảo và hâm xôi đông lạnh.