Cách kho trứng cút ăn xôi: luộc dễ bóc vỏ, kho thấm màu và giữ trong buổi bán
Trứng cút kho cho xôi: luộc đúng phút, ngâm nước lạnh để bóc dễ, kho với nước dừa hoặc nước tương cho thấm màu. Cách giữ trứng trong buổi bán và khi để qua đêm.
#trứng cút kho
Giữ nhân xôi an toàn suốt buổi bán: gà xé, thịt kho, chả, trứng cút và mỡ hành
Nhân xôi chia hai nhóm: món nóng như thịt kho giữ trên 60°C, món nguội như gà xé, chả giữ dưới 5°C và chỉ bày lượng nhỏ. Cách giữ từng loại nhân suốt buổi.
Xôi mặn thập cẩm Sài Gòn: đủ lớp lạp xưởng, chả lụa, chà bông, trứng cút và mỡ hành
Xôi mặn thập cẩm Sài Gòn là xôi trắng phủ nhiều lớp: lạp xưởng, chả lụa, chà bông, trứng cút, pate, mỡ hành, hành phi. Cách chuẩn bị từng lớp và ráp suất gọn.