#khoa học nấu ăn

Tinh bột amylopectin và xôi: vì sao nếp dẻo, vì sao xôi nguội lại cứng

Nếp dẻo vì tinh bột gần như toàn amylopectin. Hiểu hồ hoá và thoái hoá tinh bột để biết vì sao phải ngâm, vì sao đồ bằng hơi và vì sao xôi để tủ lạnh cứng lại.