Bếp chuẩn bị quán xôi từ đêm: tách đồ sống đồ chín, rã đông, thớt dao và lịch việc
Bếp quán xôi chạy từ đêm cần tách khu đồ sống và đồ chín, rã đông trong ngăn mát, thớt dao riêng theo màu và một lịch việc ngược từ giờ mở hàng. Hướng dẫn cụ th
Vệ sinh an toàn thực phẩm quán xôi
Giữ xôi và nhân đúng nhiệt độ, thời gian bán an toàn, pate và thịt dễ hỏng, nguồn nguyên liệu rõ gốc, dụng cụ – găng tay – nước sạch, giấy tờ an toàn thực phẩm cho hộ bán nhỏ.
Vệ sinh quầy xôi gánh, xe đẩy và ki-ốt: rửa tay, găng tay, nước sạch và che đậy
Quầy xôi vỉa hè sạch nhờ bình nước rửa tay riêng, dụng cụ gắp thay cho tay trần, tách người cầm tiền với người ráp suất, che đậy chống bụi và ruồi. Cách làm cụ
Nguồn nguyên liệu cho quán xôi: chọn nếp, thịt, chả, lạc rõ gốc và nhận biết hàng xấu
Quán xôi an toàn bắt đầu từ chợ: nếp không mốc, thịt có dấu kiểm soát, chả không dai bất thường, lạc không mốc, phẩm màu rõ nguồn. Cách chọn và ghi sổ nhận hàng
Giấy tờ an toàn thực phẩm cho quán xôi nhỏ: hộ kinh doanh, cam kết, giấy chứng nhận
Quán xôi nhỏ thường cần đăng ký hộ kinh doanh ở cấp xã, đáp ứng điều kiện an toàn thực phẩm và tuỳ nơi ký bản cam kết. Nguyên lý, cơ quan và cách hỏi cho đúng.
Nhận đặt suất xôi số lượng lớn an toàn: giờ từ bếp đến bữa ăn, lưu mẫu và phản ánh
Đơn xôi cho văn phòng, trường học, sự kiện an toàn khi tính ngược giờ ăn để đồ sát giờ, giữ nóng khi chở, lưu mẫu thức ăn và có quy trình khi khách phản ánh.
Thành phần gây dị ứng trong suất xôi: lạc, vừng, đậu nành, trứng, tôm, báo khách
Suất xôi mặn hay có lạc, vừng, đậu nành trong xì dầu, trứng, sữa trong pate, tôm khô và nước mắm. Cách lập bảng thành phần, tránh lẫn chéo và trả lời khách dị ứ
Giữ xôi nóng bao lâu thì an toàn: nhiệt độ, thời gian bán và cách đo ở quán xôi sáng
Xôi phải giữ trên 60°C suốt buổi bán; nếu để nguội ở nhiệt độ phòng thì nên bán hết trong khoảng 2 giờ. Cách đo, cách giữ và mốc bỏ xôi cho quán.
Xôi và nhân thừa cuối buổi ở quán: làm lạnh nhanh, hâm lại một lần hay bỏ
Xôi thừa còn nóng phải làm lạnh nhanh xuống dưới 5°C trong vài giờ mới được cất; xôi đã nằm lâu ở nhiệt độ phòng thì bỏ. Quy trình xử lý xôi, nhân thừa cho quán
Pate gan tự làm cho quán xôi an toàn: nấu chín gan, làm lạnh, bảo quản và phết
Pate gan tự làm phải nấu gan chín tới tâm, làm lạnh nhanh, giữ dưới 5°C, chia hộp nhỏ và phết bằng dụng cụ sạch. Quy trình an toàn pate cho quán xôi pate.
Giữ nhân xôi an toàn suốt buổi bán: gà xé, thịt kho, chả, trứng cút và mỡ hành
Nhân xôi chia hai nhóm: món nóng như thịt kho giữ trên 60°C, món nguội như gà xé, chả giữ dưới 5°C và chỉ bày lượng nhỏ. Cách giữ từng loại nhân suốt buổi.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.